Sua carne ficará macia, suculenta e bem dourada, com um toque sutil e frutado.
Minha geladeira está bem abastecida com laticínios. Queijo, creme de leite, labneh, iogurte, todo tipo de laticínio líquido conhecido pelas vacas, do leite ao creme de leite fresco – eu tenho de tudo. Uma coisa que você normalmente não encontrará lá é iogurte aromatizado. (Eu costumo comprar um pote grande de iogurte natural e adicionar geléia de morango ou mel.) Mas recentemente vi um pote grande de iogurte de morango Tillamook à venda, então peguei-o, imaginando que poderia usá-lo para shakes de proteína e similares.
O problema com o iogurte aromatizado é que você está limitado a esse perfil de sabor (doce, geralmente frutado). É um café da manhã ou lanche fácil, mas marinar a carne seria estranho – ou assim pensei. Acontece que você pode marinar a carne em iogurte aromatizado, com resultados deliciosos.
Peguei algumas coxas de frango desossadas e sem pele (que também estavam à venda), espalhei quatro delas com iogurte de morango, com um pouco de sal, e deixei-as na geladeira por oito horas. Assei-os em forno quente, seguido de uma rápida passagem na grelha, e nasceu o frango com iogurte de morango.
Era delicioso, incrivelmente suculento e macio – graças ao ácido láctico – com uma doçura sutil e frutada. Os açúcares do iogurte caramelizaram na grelha, criando pedaços grelhados e borbulhantes com muito sabor. Piquei alguns morangos frescos e manjericão no meu processador de alimentos com um pouco de azeite, açúcar e sal, mas isso – no final – acabou sendo dourado como lírio, e me vi evitando o molho de frutas para poder melhor experimente o frango.
É claro que você não está limitado ao iogurte de morango ou mesmo ao frango. Iogurte de abacaxi ou cereja ficaria absolutamente decadente com carne de porco, e iogurte de limão ficaria ótimo com cordeiro. Basta espalhar, deixar descansar e depois assar ou grelhar como faria normalmente. Sua carne ficará macia, suculenta e bem dourada, com um toque sutil e frutado.
Frango com Iogurte de Morango
Ingredientes:
- 4 peitos de frango sem pele e desossados
- 1/4 xícara de iogurte
- 1/2 colher de chá de sal Kosher
Misture o iogurte e o sal e misture com o frango em uma tigela grande para cobrir. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Aqueça o forno a 400 ℉ e forre uma assadeira com papel manteiga. Limpe o excesso de iogurte do frango e coloque-o na assadeira, desdobrando-o conforme necessário para que fique o mais uniforme possível. Asse por 15 minutos, até atingir a temperatura interna de 165 ℉. Ligue a grelha por alguns minutos para dourar, retire do forno, corte e sirva imediatamente.