Esta receita fácil de peito de peru assado deve seu sucesso ao leitelho picante e amaciante.
Ao longo dos anos, não tive vergonha da minha indiferença em relação ao peru. Eu chamei isso de “ uma espécie de pesadelo termodinâmico ” com “ a carne mais idiota ”. Também fui bem claro sobre minha preferência por coxas – já que a carne escura tem inerentemente mais gordura e sabor. Mas esta receita de peito de peru assado com salmoura e leitelho me faz olhar para dentro, questionar tudo e comer tanto peru, junto com minhas palavras.
Acho que não deveria me surpreender que molhar um peito inteiro em leitelho resultaria em uma carne macia, saborosa e tão suculenta – como você poderia errar com todo aquele ácido e gordura? – mas a primeira mordida me chocou, e isso me transformou em um entusiasta sem remorso de peito de peru. O leitelho proporciona uma nota cremosa e picante, ao mesmo tempo que infunde a carne com umidade e ácido láctico que amacia as proteínas.
Antes de entrarmos em como fazer, deixe-me abordar a questão que sei que está queimando dentro de você: “Por que não salgar um peru inteiro com leitelho?” Você certamente poderia. Usei essa salmoura em perus inteiros e funciona perfeitamente, mas você precisa ficar de olho na carne escura, pois o leitelho promove um escurecimento rápido e as coxas e pernas encharcadas de leitelho podem queimar antes de atingirem a temperatura ideal.
Isso pode ser mitigado com um pouco de papel alumínio, mas requer algum cuidado e vigilância, e há beleza na natureza livre de futz de uma abordagem apenas com os seios. Este não é apenas o melhor peito de peru assado que já comi, mas também um dos melhores perus assados que já comi, ponto final. Esta receita atende às necessidades específicas da carne branca, adicionando umidade, gordura, ácido e muito sabor. Eu, um autoproclamado purista da carne escura, estou quase entusiasmado demais com isso.
Peito de peru assado com leitelho e salmoura
Ingredientes:
- 4-5 libras de peito de peru com osso
- 1 litro de leitelho
- 1 litro de água
- 1/2 xícara de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- 5 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de pimenta (branca é ideal)
- 1 folha de louro
- Fatias de frutas cítricas (alguns limões e laranjas são suficientes).
Despeje a água em uma panela, junto com o sal, o açúcar, o alho, a pimenta e a folha de louro. Deixe ferver tudo e retire do fogo, mexendo para dissolver o açúcar e o sal. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Quando esfriar, misture com o leitelho e despeje a mistura sobre o peito de peru em um saco de salmoura ou balde pequeno. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 375 ℉, retire o peru da salmoura e deixe escorrer em papel toalha, enxugando para remover o excesso de umidade da pele. Espalhe as frutas no fundo de uma assadeira ou frigideira grande, coloque um tripé ou uma gradinha em cima e coloque o peru por cima. Asse descoberto até que a pele fique bem dourada, cobrindo com papel alumínio no final se começar a ficar com aspecto arriscado. Continue a assar até que a parte mais grossa do peito marque 155 ℉, cerca de 90 minutos a duas horas, dependendo do tamanho da ave e do forno. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir. Polvilhe com um pouco de sal Maldon e raspas de frutas cítricas e saboreie um saboroso pássaro comemorativo.