A fritadeira contém o segredo para reaquecer rapidamente e restaurar a glória anterior de suas batatas fritas.
Não seria justo dizer que comprei uma fritadeira simplesmente para reaquecer batatas fritas, mas seria falso afirmar que meu desejo de reaquecer batatas fritas não teve nada a ver com a compra. Há alguns anos – quando éramos jovens e o ar estava doce – escrevi um blog alegando que waffles tristes e frias eram uma excelente maneira de reaquecê-las.
Quase imediatamente, os comentários começaram a aparecer. “Seu idiota, seu imbecil absoluto”, disseram eles. “Uma fritadeira de ar comprimido é a única ferramenta que você deve usar para reaquecer batatas fritas, e você é um idiota por sugerir o contrário.” (Estou parafraseando, mas essa foi a sensação dos comentários, pelo menos pelo que me lembro.)
“Talvez eu devesse comprar uma fritadeira”, pensei, antes de esperar mais oito meses para conseguir uma. (Finalmente consegui o Instant Pot Vortex Mini , porque é pequeno e vermelho e custa US $ 50.)
O minúsculo e poderoso forno de convecção – que tecnicamente não frita nada – é bastante útil. Já tenho uma lista completa de coisas que pretendo fritar, mas comecei com batatas fritas frias (e comi no café da manhã), porque foi isso que nos trouxe a este ponto em primeiro lugar.
Meus amigos, vocês (e todos os outros que gritaram comigo) não estavam mentindo. Quando se trata de restaurar batatas fritas moles, parecidas com papelão, à sua antiga glória dourada e crocante, a fritadeira chuta a bunda do fabricante de waffles (embora eu afirme que as sobras de batatas fritas waffle são excelentes batatas para o café da manhã).
Como reaquecer batatas fritas na fritadeira
Além de reaquecer batatas fritas completamente frias, esta é uma ótima maneira de reviver batatas fritas para viagem que podem ter ficado em um saco de papel ou recipiente de plástico por muito tempo. Apenas cinco a 10 minutos em uma fritadeira de ar a 375 graus os recupera. O tempo varia de fritadeira para fritadeira, mas, ao contrário do Instant Pot ou de um circulador sous-vide, é muito fácil verificar como estão os alimentos fritos no meio do cozimento – basta deslizar a pequena cesta para fora. Tente não sobrecarregar a fritadeira, pois você deseja que o ar quente possa circular em torno de cada fritada. Minha fritadeira levou apenas cinco minutos a 375 ℉ para restaurar as batatas fritas frias, sem vida e de corte bastante grosso à sua antiga glória, o que é perigosamente rápido, especialmente em uma casa que tende a pedir batatas fritas em excesso.
Embora um pouco de sobreposição seja bom, tente não sobrecarregar as batatas fritas.
O que torna as sobras de batatas fritas tão tristes?
As sobras de batatas fritas ficam tristes e encharcadas devido à migração de umidade, e a fritadeira de ar quente cuida desse absurdo em pouco tempo. Assim que a batata frita começa a esfriar, a água dentro dos grânulos fofos de amido se move em direção à crosta, tornando o interior da batata frita granulado e a parte externa pastosa.
Porquê reaquecer as batatas fritas com uma fritadeira ao ar?
Uma fritadeira de ar quente não consegue reidratar os grânulos de amido, mas certamente revive a parte externa encharcada da batata frita. O ar quente circulante elimina a umidade e faz com que qualquer gordura de fritura dormente se mova e se espalhe, tornando a crosta da batata crocante. E embora o interior não seja tão macio e fofo como quando você os tira da fritadeira, eles estão bem próximos . As que comi no café da manhã esta manhã eram quase indistinguíveis das batatas fritas frescas, embora seja importante notar que elas pareciam ser um tipo de batata frita “fresca, depois de cozida”, então este pode ter sido apenas o segundo (não o terceiro) aquecimento .