O peru é como qualquer outra carne: você corta na contramão.
Tenho um pesadelo estranho e recorrente em que corto um peito de peru, tiro uma foto das fatias e publico a foto em um blog, apenas para perceber que cortei a carne na direção errada, com o grão. Então todo mundo – tanto nos comentários quanto no Twitter – me ridiculariza por violar essa regra básica de consumo de carne, e nunca mais trabalho nesta cidade. Não deixe isso acontecer com você. Aprenda a fatiar um peito de peru na direção certa.
A maneira como você corta a carne tem um grande efeito na maciez. Você pode assistir a um vídeo explicando a ciência por trás disso aqui , mas o resultado é que mastigar longos fios de fibras musculares exige muito mais força do que mastigar fatias compostas por um monte de seções transversais curtas de fibras musculares. Isso vale para bife, porco e peru, e é por isso que fotos de banco de imagens como a que você vê acima são – na minha opinião – uma ameaça culinária.
A maneira certa de fatiar um peito de peru
Cortar a carne do peito diretamente da ave – fazendo cortes paralelos ao osso do peito – é uma má ideia. Isso é chamado de fatiar com o grão, e você acabará com cachos de fibras musculares em vez de fatias macias. (E o peru é uma carne que geralmente precisa de toda a ajuda possível no departamento de maciez.)
Felizmente, é fácil dar uma asa ao seu peru nesse aspecto e garantir que ele fique o mais macio possível na boca. Comece removendo os dois lóbulos da carne do peito, passando a faca ao longo do osso do peito em ambos os lados. Continue seguindo o osso até que você possa remover cada lóbulo inteiro. Transfira para uma tábua de corte e corte perpendicularmente às fibras. Se você não tiver certeza do que isso significa, basta virá-lo e observar para que lado os fios de carne estão correndo – seu objetivo é torná-los o mais curtos possível. Quanto mais finas forem as fatias, mais fácil será mastigar o peru e mais felizes você (e seus convidados) ficarão.