Esta receita fácil de pommes aligot torna um purê tão extravagante que poderia ser chamado de “queijo de batata”.
Dizer que as pessoas “gostam” da combinação de queijo e batata seria subestimar grosseiramente o poder e a popularidade da combinação. Eles são uma combinação perfeita ou, mais precisamente, na França. Pommes aligot é o ne plus ultra do purê de batata com queijo. Longe de serem meras batatas com sabor de queijo, elas quase poderiam ser chamadas de “queijo com batata”.
O que é pommes aligot?
O aligot de Pommes vem de Aubrac, uma região outrora vulcânica no centro-sul da França. Está em algum lugar entre purê de batata e fondue, e é intenso, elástico e reconfortante.
A frase “perigosamente cafona” é muito divulgada, principalmente por aquela chita de desenho animado, mas este é um caso em que realmente soa verdadeiro. Este prato contém 43% de queijo em massa. Contém tanto queijo que se comporta como queijo. A energia do queijo é tão poderosa que tenho medo de deixar meu namorado intolerante à lactose olhar o prato, muito menos comê-lo.
Fazer aligot não é tecnicamente difícil, mas vai exercitar seu braço. Ao contrário da maioria do purê de batata, esta receita envolve muita agitação para derreter o queijo, mas também para estimular a liberação de amido para garantir que você obtenha o aligot mais elástico possível. (O alongamento é uma parte muito importante do aligot; existem até competições de alongamento de aligot .)
Dicas para os melhores pommes aligot
Além de batatas e queijo, você precisará de um pouco de manteiga com sal, creme de leite e alguns dentes de alho. É importante cozinhar bem as batatas até que elas praticamente se desfaçam com apenas um toque de pressão. Batatas mal cozidas resultarão em um aligot granulado. (Isso aconteceu comigo na primeira vez que fiz. Ainda estava bom, mas poderia ter sido melhor!) Você também vai querer ter certeza de não enxaguar as batatas depois de fervidas porque, novamente, você quer como tanto amido quanto possível. O objetivo é uma massa compacta e densa de batatas que possa conter quase 100% de seu peso e queijo.
Existem muitas receitas boas de aligot, e eu fiz a minha combinando esta da Serious Eats e esta da Tasting Table . A escolha do queijo fica a seu critério. O aligot Pommes é tradicionalmente feito com Tomme d’Auvergne, mas esse queijo é bastante difícil de encontrar nos Estados Unidos. Uma mistura de queijos alpinos funciona bem. Optei por meio Gruyère, um quarto suíço e um quarto de raclette; Comté e Fontina também funcionariam. (A Mesa de Degustação só serve metade Gruyère e metade mussarela, e isso também parece muito bom.)
Receita fácil de pommes aligot
Ingredientes:
- 2 libras de batatas Yukon gold descascadas e cortadas em quartos
- Sal
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de creme de leite
- 1 barra de manteiga com sal, cortada em 8 pedaços
- 1 1/2 libra de queijos alpinos, pelo menos metade dos quais é Gruyère, ralado
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. (Prove para ter certeza de que está gostoso e salgado.) Descasque o alho e coloque na água, junto com as batatas. Ferva até que as batatas se desfaçam ao pressionar suavemente com as costas de uma colher. Escorra as batatas (e o alho) e passe-as por um espremedor ou moinho de alimentos. Não tente amassar manualmente. Este é um prato que precisa que as batatas fiquem o mais lisas possível.
Coloque a panela em fogo médio-baixo. Adicione o creme de leite e mexa até que esteja completamente incorporado. Adicione a manteiga e misture, mexendo sempre. Continue mexendo até que as batatas apertem e comecem a grudar em uma grande bola. Adicione o queijo aos punhados, mexendo para derreter completamente antes de adicionar mais. Depois de adicionar todo o queijo, continue mexendo até que o aligot estique como mussarela. Sirva imediatamente em tigelas quentes.